Gin Ginout 50cl

Description

‘‘Criar algo único é um exercício de visão e talento. Fazer um gin que seja expressivo e equilibrado, mas que se diferencie de qualquer outro já existente, exige uma abordagem diferente.’’

Barney Wilczak | Distiller

E assim o nosso destilador Barney desenhou a sua própria visão para unificar estes elementos de Portugal. A visão de uma floresta foi o ponto de partida. Aqui, as notas altas das agulhas de coníferas evocam o sol que tocou a copa da floresta. O envelhecimento com cortiça, tostada a diferentes temperaturas para destacar diferentes elementos desta árvore vitalmente importante, traz sinais de fumo, baunilha, madeira aquecida ao sol e coco. As flores de peônia que crescem selvagens em Portugal cantam as suas notas florais de uma forma intensa e delicada. O azeite proveniente da terra da Cátia, no Algarve, traz elementos herbáceos subjacentes e para além disso uma sequência de camadas texturizadas. A influência dos Portos tawny traz notas outonais, ricas e  repletas de bagas selvagens. E no chão da floresta encontramos as folhas de figo doces, ricas em cacau e húmus. E a nossa Flor de Sal, com a sua própria denominação de origem única no Algarve, traz uma mineralidade que faz o todo resplandecer. Esta união, uma viagem por alguns dos habitats mais importantes de Portugal é simultaneamente um todo maravilhosamente complexo, bem como uma evocação das memórias da terra e do mar. Trata-se de um exercício de respeito, com total desrespeito pelos custos.

Estas plantas delicadas são colocadas em grandes quantidades dentro do nosso singular alambique de cobre, resultando numa combinação de maceração e extração de vapor. Por ser pequeno, maximiza o contacto de depuração com o cobre. O seu aquecimento suave é totalmente alimentado por uma fonte de energia de origem totalmente sustentável. Só pelo olfato e o palato se consegue aferir a separação das transições das cabeças agressivas, através do coração expressivo, até às caudas mais pesadas. Trabalhando desta forma puramente sensorial para o Ginout, somos capazes de preservar todo o espectro de cada um dos nossos botânicos com enorme elegância.

E depois da destilação vem o envelhecimento, estagiando em barricas de vinho do Porto tradicionais, usadas nas melhores colheitas. A cortiça macerada, tostada a diferentes níveis, revela todo um espectro de sabores inerentes. A integração da nossa flor de sal. Cada passo dado elogia o precedente. Cada passo torna o Ginout mais único.

E na nossa embalagem procuramos encontrar o mesmo respeito que demonstramos, tanto quanto aos nossos botânicos, como à sua destilação. As etiquetas impressas e aplicadas à mão em papel neutro em carbono. Rolhas de cortiça natural, apoiando um dos pontos de biodiversidade mais importantes do mundo. Engarrafamento manual sem filtragem a frio. Cada passo não permite concessões.

Esotérico, complexo, elegante e ainda assim provocador. Ginout não é feito pela simplicidade ou para consumo em massa.

Nestas bebidas encontramos uma tela que se preenche pelas nossas próprias experiências e paisagens de onde os nossos ingredientes provêm.

A arte de trabalhar desta forma exige uma determinada abordagem tanto quanto à ponderação como à qualidade. E com este propósito partilhado, dois amigos, um português e um inglês, encontraram-se numa discussão sobre como tecer uma linha através de Portugal, exprimindo as suas paisagens, património e diversidade.

Cátia Mesquita é natural do Algarve. Aqui, as águas de cor lápis lazúli produzem alguns dos melhores sais marinhos do mundo (flor de sal). Local onde os olivais centenários estão repletos de fruta e abundam citrinos aromáticos. Agora a sua casa é no Porto, onde a arte e a sua soberba compreensão do sabor é expressa em bolos e confeitaria fabulosos enquanto à sua volta borbulha o comércio de vinho do Porto; pode imaginar-se uma cave antiga recheada até ao teto com alguns dos vinhos mais icónicos do mundo.

O trabalho de Barney Wilczak na Destilaria Capreolus trouxe o estatuto de culto às suas extremamente raras e verdadeiras obras de arte. As aguardentes totalmente ligadas ao terroir, acompanhadas por gins complexos, levaram a que sommeliers de alguns dos melhores restaurantes do mundo o descrevessem como “Verdadeiramente um dos melhores, se não o melhor, destilador do Reino Unido neste momento”. Por entre florestas seculares, povoadas por veados e lírios docemente perfumados do vale, a sua casa fica na idílica zona rural da região de Cotswolds, em Inglaterra. É aqui que um alambique muito especial está escondido na antiga estufa do jardim da sua infância e onde Ginout estava destinado a ser criado.

E deste encontro de almas nasceu um plano. Uma incursão intelectual e artística, que combina técnicas inovadoras que envelhecem por dentro de tradicionais barricas de vinho do Porto – G(in) e por fora (out) – de cortiça com uma esplêndida seleção de botânicos, que traçam uma viagem por florestas repletas de pinhais, olivais, sobreirais ricos em biodiversidade, que se estendem até ao mar. Altamente extravagante e expressivo, é a perfeita ilustração de uma história escrita a dois numa das paisagens mais deslumbrantes da Europa.