Gin Ginout 50cl

Description

« Créer quelque chose d'unique est un exercice de vision et de talent. Faire un gin expressif et équilibré, mais différent de tout autre gin existant, nécessite une approche différente.''

Barney Wilczak | Distillateur

C'est pourquoi notre distillateur Barney a conçu sa propre vision pour unifier ces éléments du Portugal. La vision d’une forêt a été le point de départ. Ici, les notes aiguës des aiguilles de conifères évoquent le soleil qui a touché la canopée de la forêt. Le vieillissement avec du liège, grillé à différentes températures pour mettre en valeur différents éléments de cet arbre d'une importance vitale, apporte des signes de fumée, de vanille, de bois chauffé par le soleil et de noix de coco. Les fleurs de pivoines qui poussent à l'état sauvage au Portugal chantent leurs notes florales de manière intense et délicate. L'huile d'olive du pays de Cátia, en Algarve, apporte des éléments herbacés sous-jacents et, en plus, une séquence de couches texturées. L'influence des portos fauves apporte des notes automnales, riches et pleines de baies sauvages. Et sur le sol forestier, on trouve des feuilles de figuier sucrées, riches en cacao et en humus. Et notre Flor de Sal, avec sa propre appellation d'origine unique en Algarve, apporte une minéralité qui fait briller l'ensemble. Cette union, un voyage à travers certains des habitats les plus importants du Portugal, est à la fois un tout merveilleusement complexe et une évocation de souvenirs terrestres et marins. Il s’agit d’un exercice de respect, au mépris total des coûts.

Ces plantes délicates sont placées en grande quantité dans notre alambic en cuivre unique, résultant en une combinaison de macération et d'extraction à la vapeur. Grâce à sa petite taille, il maximise le contact de purification avec le cuivre. Son chauffage doux est entièrement alimenté par une source d’énergie totalement durable. Ce n'est qu'à travers l'odorat et le goût que l'on peut mesurer la séparation des transitions depuis les têtes agressives, en passant par le cœur expressif, jusqu'aux queues plus lourdes. En travaillant de cette manière purement sensorielle pour le Ginout, nous sommes en mesure de préserver tout le spectre de chacune de nos plantes avec une énorme élégance.

Et après la distillation vient le vieillissement, en fûts de Porto traditionnels, utilisés dans les meilleures récoltes. Le liège macéré, grillé à différents niveaux, révèle tout un spectre de saveurs inhérentes. L'intégration de notre fleur de sel. Chaque étape franchie complète la précédente. Chaque étape rend Ginout plus unique.

Et dans nos emballages, nous essayons de retrouver le même respect que nous montrons, tant pour nos plantes que pour leur distillation. Étiquettes imprimées et appliquées à la main sur du papier neutre en carbone. Bouchons en liège naturel, soutenant l'un des points chauds de biodiversité les plus importants au monde. Mise en bouteille manuelle sans filtration à froid. Chaque étape ne permet pas de concessions.

Ésotérique, complexe, élégant et pourtant provocateur. Le Ginout n'est pas fait pour la simplicité ni pour la consommation de masse.

Dans ces boissons, nous trouvons une toile remplie de nos propres expériences et de paysages d'où proviennent nos ingrédients.

L’art de travailler ainsi nécessite une certaine démarche de considération et de qualité. Et dans cet objectif commun, deux amis, un Portugais et un Anglais, se sont rencontrés pour discuter de la manière de tisser une ligne à travers le Portugal, exprimant ses paysages, son patrimoine et sa diversité.

Cátia Mesquita est originaire de l'Algarve. Ici, les eaux couleur lapis-lazuli produisent certains des meilleurs sels marins au monde. (fleur de sel). Un endroit où les oliveraies centenaires regorgent de fruits et où les agrumes aromatiques abondent. Aujourd'hui, sa maison est à Porto, où l'art et sa superbe compréhension des saveurs s'expriment dans de fabuleux gâteaux et confiseries tandis que le commerce du vin de Porto bouillonne autour de lui ; vous pouvez imaginer une ancienne cave remplie jusqu'au plafond de certains des vins les plus emblématiques du monde.

Le travail de Barney Wilczak à la distillerie Capreolus a conféré un statut culte à ses œuvres d'art extrêmement rares et véritables. Des esprits complètement liés à terroir, accompagné de gins complexes, a conduit les sommeliers de certains des meilleurs restaurants du monde à le décrire comme « vraiment l'un des meilleurs, sinon le meilleur, distillateurs du Royaume-Uni à l'heure actuelle ». Au milieu de forêts centenaires, peuplées de cerfs et de muguets au parfum doux, votre maison se trouve dans la campagne idyllique de la région des Cotswolds en Angleterre. C'est ici qu'un alambic très spécial est caché dans l'ancienne serre de son jardin d'enfance et où Ginout était destiné à grandir.

Et de cette rencontre d’âmes est né un projet. Une incursion intellectuelle et artistique, qui combine des techniques innovantes de vieillissement à l'intérieur de fûts de Porto traditionnels – G(in) et outside (out) – en liège avec une splendide sélection de plantes, qui tracent un voyage à travers des forêts pleines de pins, d'oliviers, des forêts de chênes-lièges riches en biodiversité, qui s'étendent jusqu'à la mer. Très extravagant et expressif, il est l’illustration parfaite d’une histoire écrite ensemble dans l’un des paysages les plus époustouflants d’Europe.