La région de Lourinhã, de par son climat particulier, sa proximité avec la mer, ses sols et sa topographie, possède un microclimat qui en fait l'une des trois seules régions au monde (comme Cognac et Armagnac) reconnues spécifiquement pour la production d'eaux-de-vie de raisin de haute qualité bénéficiant d'une appellation d'origine protégée.

L’eau-de-vie de raisin est un produit naturel obtenu par distillation de vins qui, après une longue période de vieillissement en fûts de bois, acquiert une teinte brunâtre et une complexité unique d’arômes et de saveurs.

Quinta do Rol est située au cœur de la région de Lourinhã et est actuellement le principal producteur et propriétaire de sa propre distillerie.

Les cépages Ugni Blanc, Malvasia Fina et Alicante Bianco sont cultivés et gérés dans le but d'obtenir des vins à faible teneur en alcool, à acidité fixe élevée et à faible pH.

Ces vins, élaborés avec le plus grand soin, sont distillés immédiatement après la fin de la fermentation alcoolique, préservant ainsi tout leur potentiel organoleptique.

Ensuite, le brandy Quinta do Rol est transféré dans des fûts de chêne français (provenant des forêts de l'Allier et du Limousin) et des fûts de chêne portugais, où il vieillit pendant plus de 10 ans.

C’est la combinaison de ces différents bois et de ces différentes durées de contact qui permet la production de cette eau-de-vie exquise, unique et sans pareille.