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Les premières pages de la légendaire histoire viticole de la Maison MUMM ont été écrites bien avant 1827, date officielle de sa fondation. La famille Mumm, dont les ancêtres comptent des barons et des chevaliers, remonte au XIIe siècle. Dès 1761, elle fonde une entreprise de production et de négoce de vins à Cologne, en Allemagne, sous le nom de « PAMumm », en hommage à son fondateur, Peter Arnold Mumm. La société possède de vastes vignobles dans la vallée du Rhin, où elle élabore ses propres vins.
Au début du XIXe siècle, les trois fils de Peter Arnold Mumm, Gottlieb, Jacobus et Philipp, perçurent le potentiel commercial des excellents vins effervescents produits en Champagne. Profitant des bonnes relations franco-allemandes de l'époque, les frères Mumm prirent la décision audacieuse d'implanter une nouvelle branche de l'entreprise familiale en Champagne, en créant une filiale à Reims avec l'aide d'un représentant local, G. Heuser.
Dès le départ, la qualité fut le maître-mot des membres de cette nouvelle entité créée en 1827, et elle le resta pour tous ses successeurs. Cette approche se résumera dans la devise écrite par Georges Hermann Mumm : « Rien que le meilleur ».
Les vignobles de la Maison Mumm couvrent environ 218 acres. Ces vignobles, où le Pinot Noir est largement dominant (78%), principalement dans la Montagne de Reims, s'étendent sur les vignobles Grand Cru de Cramant et Avize dédiés au Chardonnay dans la Côte des Blancs et dans la Vallée de la Marne, où le Pinot Meunier prédomine.
L’Échelle des Crus de 1911, classification officielle des vignobles champenois toujours en vigueur, évalue les vignobles selon des critères tels que la qualité du sol, l’ensoleillement et les cépages plantés. Sur un total de 319 communes, cette classification distingue dix-sept villages en Grands Crus (les meilleurs terroirs de la Champagne) et 42 autres en Premiers Crus.
Avec une superficie totale de vignobles classée à 98 % sur l'échelle de qualité champenoise, les vignobles de la Maison Mumm s'étendent sur 160 hectares classés Grands Crus et sont situés dans huit villages historiques dont les raisins expriment toute l'authenticité des meilleurs terroirs de la région champenoise : Aÿ, Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay, Mailly, Avize et Cramant.
Dès ses débuts, la Maison Mumm a reconnu l'importance de mettre en place un système permettant de garantir la plus haute qualité, en supervisant chaque étape de la production, depuis les pratiques de culture de la vigne dans tous ses vignobles jusqu'au processus crucial de pressurage.
La Maison a démontré sa capacité d'innovation, ainsi que son profond attachement au terroir – qui est resté intact au fil des siècles – en installant ses moulins directement au cœur des vignes, une innovation qui symbolise son engagement envers la qualité, toujours d'actualité. Ainsi, en 1840, lors de l'acquisition des premières parcelles à Verzenay, un pressoir fut construit et installé simultanément ; il est encore en service aujourd'hui.
La Maison Mumm a également mis en place une politique d'approvisionnement inédite à l'époque : l'achat direct de raisins auprès des producteurs des meilleurs vignobles, au lieu de jus non fermenté. Cette approche a permis à l'entreprise de contrôler la qualité des raisins et de presser elle-même le jus. De véritables partenariats se sont ainsi instaurés avec les producteurs, auprès desquels la Maison exigeait « l'excellence ».
