Située près de Kobe, sur la mer intérieure japonaise, la distillerie bénéficie d'un climat côtier doux. Akashi a été fondée en 1888 pour produire du saké et du shochu (probablement vieilli dans ses propres fûts de shochu pour ce whisky).
Le whisky est élaboré dans une distillerie construite à cet effet et inaugurée en 1984. Celle-ci possède des alambics datant de la même époque, qui produisent des spiritueux selon la méthode traditionnelle en petits lots. Le vieillissement se fait actuellement sur place, les fûts étant conservés dans une cave du même bâtiment.
Seule distillerie en bord de mer du Japon, les whiskies White Oak présentent généralement une légère salinité et un caractère iodé.
