L'obsession de la qualité est la marque de fabrique de Macallan depuis sa fondation par Alexander Reid sur un plateau surplombant la rivière Spey, au nord-est de l'Écosse. La distillerie est entourée d'un domaine de 196 hectares, avec Easter Elchies House en son centre.
Macallan fut l'une des premières distilleries écossaises à obtenir une licence légale. Depuis, nous nous sommes forgé une réputation de leader mondial dans le domaine des whiskies single malt. L'élaboration de Macallan repose sur l'influence majeure de l'Espagne, de l'Amérique du Nord et de l'Écosse, ainsi que sur leurs matières premières naturelles respectives, alliées à des méthodes traditionnelles et un savoir-faire artisanal.
La distillerie Macallan a été fondée par Alexander Reid, cultivateur d'orge et instituteur. Le nom originel de la région était « Maghellan », dérivé du gaulois « magh », signifiant terre fertile, et « Ellan », en référence au moine saint Fillan, qui entretint des liens étroits avec l'église située sur le domaine de Macallan jusqu'en 1400. Les agriculteurs de la région produisaient du whisky sur leurs exploitations du Speyside depuis des siècles, utilisant leurs surplus d'orge durant la période hivernale plus calme.
La réputation de The Macallan repose sur un produit d'une qualité exceptionnelle et d'un caractère unique, fondé sur des principes directeurs. Du terroir au processus de fabrication, des personnes qui l'animent à la passion qui l'anime, les Six Piliers constituent l'essence même de l'esprit unique de The Macallan.
Notre réputation d'excellence repose sur les fûts de chêne exceptionnels qui font la renommée de Macallan. Sélectionnés, travaillés, toastés et affinés sous l'œil attentif du Maître Ébéniste de Macallan, ces fûts triés sur le volet répondent aux exigences rigoureuses de l'équipe d'experts en whisky Macallan. Pour chaque expression de Macallan, la qualité du whisky dépend en grande partie de celle des fûts de chêne dans lesquels il vieillit, ainsi que de celle de notre eau-de-vie, distillée à partir d'eau, de levure et d'orge. Le caractère et la saveur finaux de Macallan étant déterminés jusqu'à 80 % par la qualité du fût, ce dernier est le facteur le plus important pour garantir et offrir la qualité et le style de notre single malt.
Tous nos whiskies doivent leur couleur exclusivement au bois dans lequel ils vieillissent. Le bois étant un produit naturel, chaque arbre est unique et confère ainsi au whisky des arômes et des couleurs différents durant sa maturation. Le savoir-faire de nos maîtres distillateurs garantit une couleur aussi constante que possible d'une bouteille à l'autre, grâce à une gestion et une sélection rigoureuses des fûts qui offrent la palette de couleurs naturelles essentielle au single malt Macallan.
Macallan travaille en étroite collaboration avec des entreprises espagnoles maîtrisant l'ensemble de la chaîne, de l'arbre au fût fini. Pour sélectionner les chênes dans les forêts du nord de l'Espagne, elles les abattent, les scient et sèchent les douelles avant de les expédier vers le sud pour un séchage à l'air libre supplémentaire, afin de réduire encore davantage leur taux d'humidité. Les fûts sont ensuite affinés pendant 18 mois avant d'être acheminés en Écosse où ils seront remplis du spiritueux de la nouvelle marque Macallan.
