Brassée à l'abbaye Notre-Dame de Scourmont en Belgique, la Chimay est l'une des six bières belges pouvant arborer fièrement le logo « AuthenticTrappistProduct ». Authentique bière trappiste, elle est brassée au sein d'un monastère trappiste, sous le contrôle et la responsabilité de la communauté monastique, dont les revenus sont principalement consacrés à des actions sociales.
La bière trappiste est une bière brassée au sein de l'abbaye ou sous la direction de moines trappistes. Ces bières sont généralement de fermentation haute et doivent être brassées selon les critères définis par l'Association internationale trappiste, qui détermine si elles sont autorisées à porter le label d'authenticité trappiste, délivré par cette association de droit privé. Les bières sont brassées sur place ou à proximité du monastère. La communauté monastique participe à la gestion et fournit toutes les ressources nécessaires à leur fonctionnement.
Le label « Produit Trappiste Authentique » est décerné par l'Association Trappiste Internationale.
Pour répondre aux besoins locaux et créer des emplois dans la région, les moines trappistes de Chimay développent depuis 1862 la production de bières et de fromages trappistes belges qui, grâce à leurs caractéristiques et à leurs qualités, connaissent toujours un vif succès. Il est à noter que la bière de Chimay est non filtrée et non pasteurisée.
