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La Maison possède une histoire incroyable, celle d'un esprit visionnaire, et son nom, AYALA, semble avoir été choisi comme une évidence pour le village d'Aÿ, où elle se situe depuis sa création. Personnalité curieuse et audacieuse, Edmond de AYALA a toujours cherché à repousser les limites. La Maison AYALA vibre de l'esprit d'excellence et d'aventure insufflé par son fondateur.
Pionnier dans l'introduction d'un style plus sec, il eut le talent de lancer le « champagne sec » en 1865, avec seulement 21 g/L. Une affirmation audacieuse en faveur de la pureté, contrastant avec le dosage français traditionnel de plus de 150 g/L à l'époque.
Depuis sa création, la jeune Maison est une référence fondamentale, ayant été l'un des membres fondateurs du Syndicat des Grandes Marques en 1882, aujourd'hui appelé Union des Maisons de Champagne.
Après la France, la Maison a poursuivi sa croissance en Angleterre, grâce à Fernand, le frère cadet d'Edmond, qui a établi une notoriété durable pour la marque, aboutissant à un mandat royal en 1908, suite au couronnement du roi Édouard VII.
La Maison connut un âge d'or dans les années 1920 avec une production annuelle d'un million de bouteilles, la plaçant parmi les plus grandes Maisons de l'époque. Après la guerre, elle fut dirigée par les grands noms du Champagne, René Chayoux et Jean-Michel Ducellier, qui favorisèrent l'organisation interprofessionnelle et contribuèrent au développement de l'appellation.
Redonner à Aÿ toute sa splendeur d'antan. La construction d'un nouveau chai en 2007 a doté la Maison d'outils vinicoles modernes, à la hauteur des exigences de qualité élevées des champagnes AYALA. La redistribution sur le marché international a été menée à bien.
Hadrien Mouflard a été nommé PDG en 2012, avec pour mission d'accélérer le développement d'AYALA en France et à l'international. Le style de vin s'est affirmé autour du Chardonnay. L'identité de la marque a été entièrement repensée, avec la création de nouvelles étiquettes inspirées des codes historiques de la Maison. De nombreux investissements ont été menés avec succès dans le vignoble et les chais.
Depuis 10 ans, la Maison travaille avec une grande précision à développer le caractère unique et la qualité de ses cuvées et à renforcer les piliers qui constituent le style AYALA : expression pure du Chardonnay, diversité unique des crus, assemblages sur mesure, vins de réserve et faible dosage.
