Le Château de Montifaud est assurément une affaire de famille. Depuis six générations, la famille Vallet produit certains des meilleurs brandies de France.
Le vignoble, fondé en 1837 par Augustin, s'est transmis de génération en génération : Pierre, Maurice Louis et Michel. Puis, en octobre 2000, Laurent a rejoint son père et son grand-père. Selon la tradition familiale, lorsqu'un fils s'associe à son père, une partie du cognac distillé cette année-là est précieusement conservée et ne sera vendue que par les générations futures. Ainsi, dans l'obscurité de leur cave « Paradis », reposent des bouteilles de cognac élaborées avec soin par Pierre et Maurice Vallet. Ces caves familiales ont également vu vieillir des cognacs datant de 1920 à nos jours. Une partie de ces millésimes est certifiée par le BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac).
Au fil des générations, les vignobles se sont étendus sur plus de 125 hectares dans les deux principales appellations de Cognac : la Grande et la Petite Champagne, dont les sols sont très riches en calcaire. Cette teneur en calcaire est un facteur déterminant de la qualité de nos eaux-de-vie.
Le Château de Montifaud perpétue des techniques traditionnelles transmises de père en fils, tout en les alliant aux technologies les plus modernes. Cette approche lui permet de sublimer les qualités naturelles de l'eau-de-vie : notes florales, nez délicat et élégant, rondeur, onctuosité et longue finale.