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Au début de ce nouveau projet, l'ancienne cave à vin de la Quinta est entièrement restaurée et agrandie, équipée des appareils les plus modernes, tout en conservant les célèbres lagares (pressoirs à vin) en marbre, où, encore aujourd'hui, une grande partie des vins sont élaborés selon la méthode traditionnelle du « foulage du raisin ».
Dans la cave du domaine viticole se trouvent des fûts de chêne français et américain, dans une proportion de 95 % à 5 %, où le vin vieillit jusqu'à ce qu'il soit prêt à être mis en bouteille.
