L'Herdade do Esporão est située dans la région de l'Alentejo, dans la sous-région de Reguengos de Monsaraz. D'une superficie totale de 1 840 hectares et dont les limites géographiques sont restées inchangées depuis 1267, elle offre des conditions agricoles uniques : d'importantes variations de température, sept types de sols différents et une biodiversité extraordinaire.

Le domaine Herdade do Esporão s'étend sur près de 1 000 hectares de forêt, principalement composée de chênaies-lièges avec de nombreux chênes verts et quelques chênes-lièges, de fourrés de cistes et de romarin, et de prairies aux couleurs changeantes au fil des saisons. La végétation riveraine, alternant fourrés de frênes et de lauriers-roses et clairières de saules et de roseaux, se situe surtout le long du ruisseau Ribeira da Caridade et à l'ouest, à la limite marquée par le fleuve Degebe – les deux cours d'eau qui irriguent le domaine et assurent sa production. On y trouve également des plantations de pins parasols en cours de reconversion/restauration en végétation mixte de cerrado.

Ces écosystèmes forestiers constituent le patrimoine naturel du domaine et abritent des espèces emblématiques telles que la cigogne noire, le lièvre ou le renard. La riche flore, dont la composition varie au fil des saisons, se retrouve dans une grande partie de l'identité d'Esporão : les notes olfactives de romarin du miel qu'il produit, les feuilles, les fruits et les racines qui se retrouvent fréquemment dans les menus du restaurant , ou encore les orchidées sauvages qui éclosent à la fin de l'hiver, à l'abri des chênes verts dans les bois et près des ruisseaux.

Au cœur de la ferme se trouve une zone de retenue de 120 hectares, destinée au stockage de l'eau. Cette retenue est gérée avec soin grâce à des systèmes intelligents qui contrôlent la qualité de l'eau et l'intensité de sa consommation. De plus, elle contribue à la régulation du climat local et constitue un refuge pour la biodiversité, tant au sein même du plan d'eau que le long de ses berges marécageuses et dans des zones isolées bordées de végétation riveraine.

Cet écosystème, né des besoins d'irrigation des vignobles, est aujourd'hui un sanctuaire semi-naturel où l'on a recensé environ 90 % des oiseaux de toute la région de l'Alentejo, en plus d'être un lieu de résidence permanent pour les canards, les grèbes, les poules d'eau, les loutres, entre autres espèces.