Filipa Pato et William Wouters forment un couple magique, unis par leur passion pour le vin et la gastronomie.
Notre philosophie est simple : créer des vins authentiques qui reflètent fidèlement leur terroir. Privilégiant les cépages traditionnels de Bairrada, nous travaillons exclusivement avec le Baga, le Bical, l'Arinto, le Cercial et le Maria Gomes. La vigne est notre priorité, et dès nos débuts, nous avons abandonné l'utilisation d'herbicides, au profit de la santé des sols et de la biodiversité. Grâce à une recherche continue sur la flore environnante, tant forestière que cultivée dans notre jardin, nous utilisons aujourd'hui une quinzaine de plantes différentes dans nos assemblages biodynamiques. En cave, l'intervention est minimale : les raisins sont sélectionnés à la vigne, la fermentation se fait avec des levures indigènes et nous utilisons des méthodes ancestrales comme les lagares et les amphores en bois. L'évolution du vin est rigoureusement suivie afin que chaque cuvée exprime l'authenticité de nos vieilles vignes. En définitive, nous créons des vins de terroir, unissant savoir-faire, art et nature pour produire des vins authentiques, chacun avec son caractère propre.
Filipa Pato - vigneronne à Bairrada. Diplômée en génie chimique de l'Université de Coimbra, elle a perfectionné ses compétences en vinification en récoltant des raisins à Bordeaux (France), Mendoza (Argentine), Margaret River (Australie) et avec son père, Luís Pato, le rebelle de Baga.