« Créer quelque chose d'unique est un exercice de vision et de talent. Élaborer un gin expressif et équilibré, mais qui se démarque de tous les autres existants, exige une approche différente. »

Barney Wilczak | Distillateur

Notre maître distillateur, Barney, a donc imaginé sa propre vision pour unifier ces éléments du Portugal. L'image d'une forêt en fut le point de départ. Ici, les notes de tête d'aiguilles de conifères évoquent le soleil caressant la canopée. Le vieillissement en liège, toasté à différentes températures pour sublimer les différentes facettes de cet arbre essentiel, apporte des nuances fumées, vanillées, boisées et de noix de coco. Les pivoines sauvages du Portugal déploient leurs arômes floraux avec intensité et délicatesse. L'huile d'olive de Cátia, en Algarve, apporte des notes herbacées et une succession de textures subtiles. L'influence des Portos tawny confère de riches notes automnales de fruits des bois. Sur le sol forestier, on découvre la douceur des feuilles de figuier, riches en cacao et en houmous. Enfin, notre Flor de Sal, bénéficiant d'une appellation d'origine unique en Algarve, apporte une minéralité qui sublime l'ensemble. Cette union, un voyage à travers certains des habitats les plus importants du Portugal, forme à la fois un ensemble d'une richesse et d'une complexité exceptionnelles, et évoque des souvenirs liés à la terre et à la mer. C'est un exercice de respect, réalisé sans considération pour les coûts.

Ces plantes aromatiques délicates sont placées en grande quantité dans notre alambic en cuivre unique, permettant une macération et une extraction à la vapeur. Sa petite taille optimise le contact du cuivre avec le processus de distillation. Son chauffage doux est entièrement alimenté par une source d'énergie durable. Seuls l'odorat et le goût permettent de percevoir la transition entre les différentes saveurs, des notes de tête intenses au cœur expressif, jusqu'aux notes de queue plus riches. En travaillant le Ginout de manière purement sensorielle, nous préservons avec une grande élégance toute la palette aromatique de chacune de nos plantes.

Après la distillation vient le vieillissement, en fûts de Porto traditionnels, utilisés pour les meilleurs millésimes. Le liège macéré, toasté à différents degrés, révèle toute une palette d'arômes. L'ajout de notre fleur de sel vient compléter chaque étape. Chaque étape rend le Ginout plus unique.

Dans nos emballages, nous nous efforçons de refléter le même respect que nous portons à nos plantes et à leur distillation. Les étiquettes sont imprimées et apposées à la main sur du papier neutre en carbone. Les bouchons en liège naturel préservent l'un des plus importants sanctuaires de biodiversité au monde. Mise en bouteille manuelle sans filtration à froid. À chaque étape, nous veillons à l'excellence.

Ésotérique, complexe, élégant et pourtant provocateur, le ginout n'est pas fait pour la simplicité ni la consommation de masse.

Dans ces boissons, nous trouvons une toile qui se remplit de nos propres expériences et des paysages dont proviennent nos ingrédients.

L’art de travailler de cette manière exige une approche particulière, tant en termes de réflexion que de qualité. C’est avec cet objectif commun que deux amis, l’un portugais et l’autre anglais, se sont rencontrés pour discuter de la manière de tisser un lien à travers le Portugal, en exprimant ses paysages, son patrimoine et sa diversité.

Cátia Mesquita est originaire de l'Algarve. Là-bas, les eaux couleur lapis-lazuli produisent une fleur de sel parmi les plus fines au monde. C'est une région où les oliveraies centenaires croulent sous les fruits et où abondent les agrumes aromatiques. Aujourd'hui, elle vit à Porto, où son art et sa maîtrise des saveurs s'expriment dans de fabuleux gâteaux et pâtisseries, tandis qu'autour d'elle, le commerce du porto est en pleine effervescence ; on imagine aisément une vieille cave remplie à ras bord de quelques-uns des vins les plus emblématiques du monde.

Le travail de Barney Wilczak à la distillerie Capreolus a conféré un statut culte à ses créations extrêmement rares et authentiques. Ses spiritueux imprégnés de terroir, accompagnés de gins complexes, ont incité les sommeliers des plus grands restaurants du monde à le décrire comme « l'un des meilleurs, si ce n'est le meilleur, distillateur du Royaume-Uni actuellement ». Nichée au cœur de forêts ancestrales peuplées de cerfs et embaumant le muguet, sa maison se situe dans la campagne idyllique des Cotswolds, en Angleterre. C'est là que se cache un alambic très particulier, dans l'ancienne serre de son jardin d'enfance, où le Ginout était destiné à voir le jour.

De cette rencontre d'âmes est né un projet. Un voyage intellectuel et artistique, alliant des techniques novatrices d'élevage du vin en fûts de Porto traditionnels (G(in)) et en fûts extérieurs (out) – avec du liège – à une splendide sélection de plantes aromatiques. Ce parcours traverse des forêts foisonnantes de pins, d'oliviers et de chênes-lièges, riches en biodiversité, jusqu'à la mer. D'une grande richesse et d'une expressivité remarquable, ce vin illustre à merveille l'histoire écrite par deux personnes dans l'un des paysages les plus époustouflants d'Europe.