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Les vins Joaquim Costa Vargas sont le résultat d'une production familiale et proviennent de leurs propres vignobles situés à Herdade das Assentes de Baixo, au cœur de la région de l'Alentejo, entre Cuba et Alvito, et dans la sous-région de Vidigueira.
Les vignes sont divisées en parcelles d'âges différents, les plus anciennes datant de 1995 et les plus récentes de 2014. Elles occupent une partie des 25 hectares de la propriété, où les cépages rouges représentent 80 % de la superficie et comprennent le Trincadeira, l'Aragonês, l'Alicante Bouschet, le Touriga Nacional, la Syrah et le Cabernet Sauvignon. Parmi les cépages blancs, l'Antão Vaz prédomine, mais l'Arinto et le Roupeiro sont également présents.
Dans le vignoble, l'objectif est de produire des raisins de caractère, présentant les caractéristiques typiques de la région, la production étant orientée vers l'obtention d'un vin de style Alentejo distinct.
