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Jusqu'aux alentours de 1950, la Quinta do Monte de S. Sebastião n'était constituée que de quelques parcelles de terre non cultivées. Après cette date, les propriétaires de l'époque y aménagèrent des vignobles en terrasses, plantèrent une oliveraie, une amanderie et d'autres arbres fruitiers en culture intercalaire, et entreprirent la construction de la maison principale avec les pressoirs à vin, où était produit le vin du domaine. Plus tard, une annexe fut construite pour un alambic ainsi qu'une petite maison servant de logement au gardien.
Pour son époque, et en raison de sa situation privilégiée, de son abondante main-d'œuvre et de ses ressources matérielles disponibles, la Quinta do Monte de S. Sebastião pouvait être considérée comme une exploitation agricole pionnière.
