La distillerie Kaikyō

Inspirée par les grandes distilleries de gin et de whisky du Royaume-Uni, la distillerie Kaikyō contribue à une culture dynamique et en constante évolution dans la production de spiritueux japonais. La brasserie Akashi produit des spiritueux depuis 1917. À cette époque, elle fabriquait notamment du shochu, une boisson traditionnelle et raffinée titrant environ 25 % d'alcool, à base de blé, de riz et d'autres ingrédients.

Cent ans plus tard, pour honorer l'héritage familial et célébrer le centenaire de la distillerie familiale, le maître distillateur et assembleur Kimio Yonezawa a créé la distillerie Kaikyō pour lancer ses propres gins et whiskies.

Sous la direction de notre maître distillateur et assembleur
Depuis plus de 30 ans, Kimio Yonezawa se passionne pour le dépassement de soi et la création de nouveaux styles de spiritueux, animé par une curiosité insatiable. De cette quête naît une subtile fusion d'influences, alliant le climat unique de la région à la passion du détail propre à la famille Yonezawa.

Transmis par la tradition
Passionné par l'art de la distillation, Kimio Yonezawa perpétue la tradition de la production de gin et de whisky tout en respectant les savoir-faire occidentaux. La distillerie Kaikyō puise son inspiration dans ses nombreux voyages à travers le monde, au cours desquels il a enrichi son expérience auprès d'autres maîtres distillateurs et assembleurs.

Un lieu idéal pour l'excellence
Baptisée d'après le pont Akashi-Kaikyō, le plus long pont suspendu du monde, la distillerie Kaikyō se dresse sur la côte de la mer intérieure de Seto, dans le prolongement de la brasserie de saké Akashi. Rafraîchie par les brises marines du détroit, elle bénéficie d'un climat particulier, avec des hivers secs et doux et des étés chauds et humides, offrant des conditions idéales pour le vieillissement des spiritueux.

La distillerie Kaikyō abrite désormais un chai riche et diversifié, avec des fûts fabriqués à partir de différents types de bois, notamment du chêne américain, du chêne japonais mizunara et du bois de cerisier sakura, auparavant utilisés pour différents types de boissons alcoolisées telles que le bourbon, le xérès et le porto – contribuant tous à l'épanouissement des saveurs uniques de nos boissons.

Établir les traditions de demain
De la préservation de la culture séculaire de la production de whisky à la révolution dans la catégorie du gin, le dévouement au savoir-faire et à la tradition reste le même.

Que nous suivions les tendances contemporaines ou que nous allions à contre-courant, nous produisons chaque petit lot de spiritueux avec le même soin et le même respect, en bénéficiant toujours des notes maritimes des influences côtières d'Akashi, de la qualité exceptionnelle de nos alambics et, surtout, de l'engagement de notre équipe d'artisans dévoués.