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La distillerie Yamazaki est située près de Shimamoto, dans la vallée de Yamazaki, qui lui a donné son nom. Réputée pour ses whiskies doux, fruités et épicés, Yamazaki a été fondée par Shinjiro Torii en 1924 et est devenue la première distillerie commerciale du Japon. Son emplacement a été choisi pour l'abondance de ses ressources en eau et son taux d'humidité relative élevé, un environnement propice à la production et au vieillissement du whisky. Suntory détient actuellement la plus grande part de marché des single malts au Japon et exporte dans plus de dix pays. La distillerie Yamazaki a reçu de nombreuses récompenses et, en 2015, Jim Murray, de la Whisky Bible, a désigné le Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 comme le meilleur whisky de l'année.
