« SHINOBU » signifie « tolérance » en japonais, symbolisant l'esprit d'un samouraï, car la création de grands esprits exige du temps, de la patience et de la persévérance.

La distillerie Shinobu est située dans la magnifique préfecture de Niigata, au Japon, un lieu réputé localement pour ses « trois trésors blancs », à savoir la NEIGE, le RIZ et le SAKÉ.

La distillerie est le foyer de Ken Usami, un passionné de whisky et brasseur expérimenté, qui a également fondé la brasserie artisanale Niigata Beer il y a 20 ans dans la même ville. Véritable innovateur, M. Usami a été le premier brasseur à appliquer la fermentation en bouteille et le vieillissement secondaire à la bière de Niigata.

M. Usami rêvait de créer une distillerie de whisky locale qui mette en valeur la qualité de l'eau pure de la région et qui serve la communauté passionnée d'amateurs de spiritueux. Finalement, en 2017, M. Usami a obtenu la première licence de whisky de Niigata (une autre première !) et a ainsi débuté son parcours pour devenir distillateur.

Alors que la distillerie est encore en construction, M. Usami souhaite expérimenter l'assemblage de whiskies du monde entier afin de recréer les saveurs uniques du Japon. C'est ainsi que naissent les premières expressions affinées en fûts de chêne Mizunara.