Bernard et Rosemary Walsh ont créé Hot Irishman Limited en 1999 avec l'ambition de mettre au point et d'embouteiller la recette parfaite de l'Irish Coffee. Forts de leur succès, ils ont tenté en 2005 de rivaliser avec les grandes marques de liqueurs à la crème irlandaise en créant une recette qui retrouvait l'essence même de la boisson : la liqueur The Irishman Irish Cream, élaborée à partir de crème irlandaise 100 % pure et de whisky irlandais de qualité supérieure. Cependant, ce n'est qu'en 2006 que les Walsh se sont pleinement investis dans l'univers du whisky, en signant un contrat d'approvisionnement à long terme avec Irish Distillers – le Whiskey Supply Agreement – ​​leur permettant de distiller et de stocker du whisky irlandais selon leurs spécifications. Ceci a rendu possible le lancement, en 2007, de The Irishman Whiskey, le premier whisky single de la marque Walsh, suivi, en 2009, par Writers Tears. Après dix-sept années de succès, Bernard et Rosemary Walsh, en partenariat avec Illva Saronno, propriétaire de la marque Tia Maria, et Pat Rigney, fondateur de la vodka Boru, ont ouvert la distillerie Royal Oak en juin 2016. En 2019, le partenariat entre Walsh et Illva Saronno a pris fin, y compris la participation de Walsh dans la distillerie Royal Oak.